Small details that make the recipe easier to return to later.
Проще и круче карри рецепта я не видел
рисостроекаррисоускурица
Ingredients
11 ingredients to gather before you begin
900 г Куриное филе · Нарезать кубиком по 2-3см
400 г Рис круглозерный
200 г Лук репчатый · Около 2 средних луковиц нарезать тонкой соломкой
3 пачки Карри паста Aroy-D желтая
1 ч. л. Соль
1 ч. л. Сахар
50 мл Рисовый уксус
500 мл Сливки 20%
2 ст. л. Масло подсолнечное
20 г Масло сливочное · optional
50 г Зеленый лук · Для подачи нарезать · optional
Method
14 steps from prep to plate
Промываем рис до чистой воды. Заливаем водой так, чтобы вода над рисом была на 1 фалангу среднего пальца. Ставим вариться в рисоварке/мультиварке. Если варим в кастрюльке: под крышкой доводим до кипения, ставим минимальный огонь, НЕ открывая крышку оставляем томиться 15 минут, выключаем огонь, НЕ открываем крышку и оставляем так еще минут на 20. Возможно не самый правильный способ, я просто привык к рисоварке. Погулите, если не уверены xD
Пока рис варится, ставим на огонь большую сковороду. Чем она более толстая и теплоемкая, тем лучше. Кидаем на сковороду масло. Сливочное масло не обязательно, но с ним сильно вкуснее. Подсолнечное масло также можно заменить на оливковое, еще вкуснее. Желательно именно масло прогревать на среднем огне, т.к. если сразу фигануть большой жар - может прогореть быстро, особенно сливочное.
Когда масло разогреется и начнет уже идти легкий еще дымок (т.е. сковорода достаточно уже горячая), ставим максимальный огонь и кидаем туда нарезанную курицу. Сразу равномерно распределяем в 1 слой и оставляем на 2-4 минуты, пока не появится хороший темный цвет внизу.
Мясо карамелизовалось с одной стороны - перемешиваем (стараемся просто перевернуть, чтобы "запечатать" с другой стороны). Продолжаем обжаривать, пока все кусочки не останутся полностью без розовых пятен.
В этот момент кидаем нарезанный тонкой соломкой лук. Сразу вмешиваем. Сок от лука немного деглазирует сковороду, "отмыв" от нее пригаринки от мяса. Жарим так несколько минут, пока лук полностью не размягчится. По желанию, в этот момент можно докинуть еще щепотку соли. Но мне и без этого норм, паста на мой вкус достаточно соленая уже.
Лук должен заметно потемнеть и полностью размякнуть на луковые нитки. В этот момент закидываем карри пасту. Желтая карри паста не особо острая, но и не прям пресная. Если хочется пожестче - берите зеленую. Тщательно перемешиваем мясо, лук и пасту вместе. С температурой сковороды паста быстро размягчится и будет обволакивать мясо, перемешавшись с луком.
Паста размякла и прогрелась? Скорее, пока не начало гореть, заливайте туда сливки, прям всю пачку... Можно и побольше, я бы лил побольше))) Но не переборщить тоже, чтобы вкус не ушел полностью в сливочность, замазав впечатление от карри.
Перемешайте аккуратно все содержимое. Как только начнет побулькивать - огонь почти на минимум.
Помешивая где-то раз в минуту, тушим еще минут 5-7, пока соус не станет сильно густым. Мясо на тот момент уже готово, так что за это можно не переживать. Если слишком густо и мало получилось, много выпарили, не сильно страшно - добавьте чуть воды и с водой подержите минутку.
Удовлетворившись консистенцией соуса, выключаем огонь и закрываем крышку.
К тому времени рис уже должен был приготовиться, особенно если делали в рисоварке. Желательно заранее, параллельно готовке мяса, замешать в стаканчике рисовый уксус, соль и сахар. Чтобы лучше размешивалось, можно совсем чуть-чуть добавить горячей воды.
Получившуюся смесь вливаем без остатка в свежесваренный рис и тщательно перемешиваем. Теперь у вас не просто рис. Теперь у вас вкусный рис.
Откладываем замешанный рис в широкую бадью, чтобы лучше насыщался воздухом и меньше слипался.
Сервируем: накладываем рис, сверху щедро наваливаем мясо с соусом, по желанию присыпаем зеленым луком. Кайфуем!
Comments
1 replies around this recipe
Sign in to join the discussion around this recipe.
Comments
1 replies around this recipe
Sign in to join the discussion around this recipe.
Test comment